Verscentrum ter Brugge over naar derde generatie
ZakelijkBORNE - Je staat er niet bij stil hoe een hedendaagse slager in stad of dorp bevoorraad wordt. Grote stukken vlees afkomstig van een slachterij die in de eigen ruimte verder wordt uitgesneden, vraagt vakmanschap dat niet iedereen meer kent. Bevoorrading door partijen als Verscentrum ter Brugge uit Borne, die dan álle benodigde producten inclusief sausen, marinade en toebehoren toeleveren, zie je steeds meer. “Sinds vorig jaar hebben we de draai gemaakt om van uit de slachterijen halve varkens aangeleverd te krijgen. Daardoor een nóg betere controle op de kwaliteit en minder afval. In gesprek met de 2e generatie vader Ton ter Brugge (65) en de 3e generatie dochter Wendy Kroeze- ter Brugge (39).
Zowel vader Ton als dochter Wendy zijn aanstekelijk enthousiast over de eigen onderneming. De rondleiding door het verscentrum, en de steenkoude koelcellen en geschenkenafdeling gaat in een hoog tempo. Waar mogelijk wordt iedere medewerker even begroet.
Scania
De wortels van het bedrijf gaan terug naar 1970 als grootvader Gerrit ter Brugge voor zichzelf begint. “Daarvóór had hij bij Bolletje en Buijvoets gewerkt, bij beide in een commerciële functie. Het was de tijd dat de aandacht van de fabrieken meer en meer uitging naar export. Hij betrok ook zelf producten van ándere fabrieken om ook die aan de man te brengen bij de regionale slagers. Op een gegeven moment moet hij gedacht hebben – zo, dat kan ik ook, maar dan voor mezelf. Wonen en werken gebeurde op hetzelfde adres in Zenderen, een schuurtje, een grotere schuur, zo ging dat. Aan de keukentafel ging het inderdaad veel over het bedrijf. Vanzelf kreeg ik daar het nodige van mee. De verdere groei noodzaakte ons om te verhuizen naar het naburige Borne, dat was in 1992. En wéér ging de groei voorspoedig zodat we de naastgelegen hallen van Scania erbij kochten. Vanaf dat moment veranderden we de naam in Verscentrum ten Brugge. Immers de handel bestond al lang niet meer alleen uit vleeswarenproducten.”
“Tot nu toe maken we zelf niks, behalve worst. De rest wordt aangeleverd. In 2024 zijn we gestart met ons eigen vers-lokaal. Daar hebben we heel fors in geïnvesteerd. Vanaf dat moment zijn we in staat om halve varkens aangeleverd te krijgen die we vervolgens zelf uitsnijden. De halve varkens krijgen wij van slachterij Westfort binnen. Dat is een grote club die wekelijk 60.000 varkens slacht. Wij willen ook alleen maar vrouwelijke varkens met een vast gewicht en de juiste ‘bevleesing’. Nu we zelf uitbenen en uitsnijden en daar vermoedelijk iets meer tijd voor nemen met gekwalificeerde slagers krijgen we een betere kwaliteit en minder afval. En kunnen we meer op maat leveren, de ene dorpsslager wil meer, de ander minder vet. De ene die snit, de ander een ánder snit. Runderdelen komen van Vlot Vleeshandel, en kippenvlees betrekken we van Scheria. We worden ’s nachts bevoorraad. Direct daarna beginnen onze slagers hieruit te benen en te snijden. Omstreeks 10:00 uur ligt de verse handel in de vitrine bij de plaatselijke slager.”
Jullie hebben ook nog een link met Interkring. Wat houdt dat in?
“Dat houdt in dat we met verschillende afnemers, bedrijven zoals wij, maar ook horeca gezamenlijk in kopen. Door de gezamenlijke volumes praat je over heel veel inkoop, waarmee we een stuk korting meepakken.”
Hoe duurzaam zijn jullie?
“Door middel van overal ledverlichting en bijna 1100 zonnepanelen dragen we ons steentje bij. Verder zijn we bijna van het gas af en rijden we met elektrisch gekoelde vrachtwagens. Maar een grotere slag die gemaakt hebben is dat we aangesloten zijn bij. Ton: “Wat nog belangrijker is dat we aangesloten zijn bij het KDV, dat staat voor Stichting Keten Duurzaam varkensvlees en is een samenwerkingsverband tussen Nederlandse varkensboeren, een slachterij, grossier, slagers en vleeswarenproducten. KDV informeert haar partners over, en helpt ze bij ontwikkelingen op het vlak van duurzaamheid. Het ‘KDV-varken’ hebben we ondergebracht in ons Gildehoeve concept, dat wil zeggen, we voeren het Gilde-varken, het Gilde Rund en de Gilde Kip. Daar treden we mee naar buiten. We weten precies wáár de koeien en varkens gehouden zijn en op wélke manier. En welk voedsel de dieren krijgen. Traceerbaarheid en certificering zijn hierbij van groot belang. De organisatie Gilde-Hoeve heeft dierenwelzijn hoog in ’t vaandel, dus ook een minimum aan antibiotica in het vlees.”
Wie zijn jullie afnemers?
“Onze afnemers zijn de reguliere slagers, supermarkten en delicatessenwinkels. Verder zetten we nog af aan de horeca, maar dat is toch een beperkter deel. Maar we groeien nog steeds. Zowel organische groei alsook groei door overname van branchegenoten. Het klinkt gek maar de business komt ons bijna aanwaaien. We hebben de kwaliteitslat hoog liggen. Dat vergt wel wat van de organisatie, maar dan plaatsen we er wat mensen bij. Die zijn, toegegeven lastig te vinden. Daar zit iedereen mee. Tot nu toe strekt ons marktgebied uit tot Noord Oost Nederland. Er is dus nog genoeg te doen.”
Vooropleiding
In tegenstelling tot vader Ton die na het voortgezet onderwijs, de LEAO, net als grootvader ook eerst bij slachterij Bijvoet gewerkt heeft, was het opleidingstraject van Wendy opmerkelijk langer. Wendy: “Ik ben op de UT afgestudeerd op het vak Werk en organisatiepsychologie, was daarna nog een tijdje docent op de ROC van Twente, en ben onder andere teamleider facilitair en accommodaties bij de gemeente Rijssen-Holten geweest. Intussen was ik al wel betrokken bij de zaak. Ik hield me bezig met de 2e tak van sport van ons 2e bedrijf ter Brugge geschenken. Daarvan doe ik nu de business, zijnde de inkoop, organisatie, en verkoop van geschenken. Ik ben verantwoordelijk voor acquisitie van nieuwe klanten. De geschenken lopen veelal via www.geschenknaarwens.nl. Je kunt zo gek niet bedenken of we kunnen er een geschenk van maken. Van een verlengsnoer of partum tot kleinere woonaccessoires en puzzels. De hausse zit natuurlijk vaak rondom kerst met de bekende kerstpakketten, maar je ziet nu ook dat er met Pasen geschenken worden gegeven. Met onze eerdergenoemde verbouwing kreeg de geschenken-afdeling minder magazijnruimte”.
Universitair geschoold op gebied van organisatiepsychologie. Wat heeft dat met verse producten te maken?
“Ik begrijp je opmerking. Het gaat denk ik om het ontwikkelen van je snapvermogen. Waarom gebeuren dingen in een organisatie en kan dat nog verbeterd worden. Vrouwen managen vaak op een meer menselijke manier. Wij luisteren denk ik veel beter. Binnenkort gaan we naar de notaris en word ik verantwoordelijk voor de werkmaatschappijen. Als eerste ga ik de processen in beeld brengen en dingen die we nu doen zoals we ze doen, digitaal vastleggen. We zullen wel moeten, de overheid wil alles in kaart hebben en bij verse producten is dat misschien ook wel een must. Ik ga niet rigoureus veranderen. Dat deed mijn pa ook niet. Maar we gaan wel groeien. We hebben nu een personeelsbestand van 67 man en een miljoenenomzet van dubbele cijfers. Dat kan door een paar overnames snel verder groeien. Hier links waar zich nu de docks van de aanvoer van onze producten bevindt. Dat kan nog bebouwd worden. Dan moeten de losstations naar voor aan de weg. Maar zover is het nog niet.”
Hoe is het met de trend naar vega-producten?
Ton: “Ik heb de indruk dat het alweer op z’n retour is. Wendy: “ik wil het toch iets voorzichtiger duiden. De vraag is minder hard gegroeid dan verwacht. Ik denk wel dat we met z’n allen mínder vlees gaan eten. In de toekomst gaan we meer hybride eten.”
Jullie tongval is heerlijk Twents
“Klopt, daar schamen we ons niet voor. Wendy: “ik heb ook zo’n heekel an dat ‘ge-er’. Dat doen we hier niet. We proberen normaal te doen en dat met een Twentse nuchterheid.”
Tekst en beeld: Gerard Voortman
